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Differenza tra zucchero bianco e zucchero di canna

Lo zucchero bianco, il più diffuso, e quello di canna differiscono in parte per il colore e per il processo di trasformazione industriale cui sono sottoposti. Infatti lo zucchero bianco è glucosio puro, bianco di natura estraibile dalla canna da zucchero e dalle radici delle barbabietole da zucchero. Lo zucchero di canna è invece estratto solo dalla canna e altro non è che zucchero meno raffinato contenente impurità. Inoltre il potere calorico e pressoché identico, mentre il colore dello zucchero di canna viene, alle volte, addirittura modificato con melassa e coloranti artificiali.

Differenza tra zucchero e fruttosio

La differenza sostanziale tra zucchero da cucina (o saccarosio) e fruttosio consiste nella composizione dei due alimenti: lo zucchero è un disaccaride formato da una molecola di glucosio ed una di fruttosio, mentre il fruttosio è un monosaccaride. Il potere dolcificante del fruttosio è quasi il doppio rispetto allo zucchero ed ha un minor indice glicemico. Infine il fruttosio si trova principalmente nella frutta, nel miele e nei vegetali, invece il saccarosio si estrae dalle barbabietole e dalle canne da zucchero. Inoltre il termine zucchero può anche essere utilizzato per indicare tutti i carboidrati o glucidi in senso generico.