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Differenza tra latte fresco e latte a lunga conservazione (o UHT)

Il latte fresco pastorizzato subisce un trattamento termico di pastorizzazione ad una temperatura di 72° C per circa 15 secondi; il tutto deve avvenire entro 48 ore dalla mungitura. Il latte a lunga conservazione subisce, invece, un trattamento ad alte temperature (UHT), cioè tra i 135-150° C per circa 1-5 secondi. Questo gli consente di poter essere conservato a temperatura ambiente per un periodo di 3-6 mesi, mentre il latte fresco deve essere conservato in frigorifero a 4° C per non più di 6 giorni.