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Differenza tra zucchero e fruttosio

La differenza sostanziale tra zucchero da cucina (o saccarosio) e fruttosio consiste nella composizione dei due alimenti: lo zucchero è un disaccaride formato da una molecola di glucosio ed una di fruttosio, mentre il fruttosio è un monosaccaride. Il potere dolcificante del fruttosio è quasi il doppio rispetto allo zucchero ed ha un minor indice glicemico. Infine il fruttosio si trova principalmente nella frutta, nel miele e nei vegetali, invece il saccarosio si estrae dalle barbabietole e dalle canne da zucchero. Inoltre il termine zucchero può anche essere utilizzato per indicare tutti i carboidrati o glucidi in senso generico.