Tagged: carni rosse

Differenza tra carne rossa e bianca

Nel parlare comune la carne rossa e la carne bianca distinguono due tipologie di carni differenti: da bovino , suino, equino e ovino la prima e pollame la seconda.
Più nel dettaglio la classificazione di carni rosse e carni bianche desta non poca confusione, in quanto in alcuni casi si basa sul contenuto di grassi (ad esempio in questo caso la carne di suino viene considerata carne bianca), mentre in altri si basa sul contenuto di mioglobina, che conferisce colore rosso (in questo caso la carne di suino viene invece considerata carne rossa).
Secondo quest’ultima distinzione carni rosse si differenziano dalle carni bianche per un maggior contenuto di mioglobina, la proteina che costituisce una “riserva di ossigeno” nei muscoli e che presenta colore rosso grazie al gruppo “eme”.